無（wú）水檸檬酸，分子式C6H8O7，是無色半透（tòu）明的結晶或白色的顆（kē）粒或白色結晶狀粉末（mò），無臭，味極酸，溶於水、醇和乙醚。結晶時控製適宜的溫度可獲得無水（shuǐ）檸檬酸。水溶液呈酸性。在幹（gàn）燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有（yǒu）潮解性。主要用於食品、飲（yǐn）料行業作為（wéi）酸（suān）味劑、酸度調（diào）節劑、調味劑及防腐劑、保鮮（xiān）劑。 還（hái）在化工行業、化（huà）妝品行業及洗滌行（háng）業中用作抗氧化（huà）劑、增塑（sù）劑（jì）、洗滌劑。
性狀（zhuàng）
無色半透明的結晶或白色（sè）的顆粒,或白色（sè）結晶狀粉末，常含一分子結晶水，無臭（chòu），味極酸，溶於水、醇和乙醚。其鈣（gài）鹽在冷水中比熱（rè）水中（zhōng）易溶解（jiě），此性質常用（yòng）來鑒定和分離（lí）檸檬酸。結晶時（shí）控製（zhì）適宜（yí）的溫（wēn）度可獲得無（wú）水檸檬酸。水溶液呈酸性。在幹燥空氣中微有風（fēng）化性，在潮濕空（kōng）氣中（zhōng）有潮解性。175℃以上分解放出（chū）水（shuǐ）及二氧化碳。
