無水檸檬酸，分（fèn）子式C6H8O7，是（shì）無色半透明的（de）結晶或白色的顆粒或白色結晶狀粉末，無臭，味極酸，溶於水、醇和乙（yǐ）醚。結晶時控製適宜的（de）溫度（dù）可獲得無水檸檬酸（suān）。水溶（róng）液呈酸（suān）性。在（zài）幹燥空氣中微有風化性，在潮濕空（kōng）氣中有潮解性。主要用（yòng）於食品、飲（yǐn）料行業作（zuò）為酸味劑、酸度調節劑、調味劑及（jí）防腐劑、保鮮（xiān）劑。 還在化工（gōng）行業、化妝品行業及洗滌行（háng）業中用作抗氧化劑、增（zēng）塑劑、洗滌劑。
性狀
無（wú）色半透（tòu）明的結（jié）晶或白色的顆（kē）粒,或白色結（jié）晶狀（zhuàng）粉末，常含一分子結晶（jīng）水，無臭，味（wèi）極酸，溶於（yú）水、醇和乙醚（mí）。其鈣鹽在冷（lěng）水中（zhōng）比熱水中易溶解，此性（xìng）質常用來（lái）鑒定和分離檸（níng）檬酸。結晶時（shí）控製適宜的溫度可獲得無（wú）水檸檬酸。水溶液呈酸（suān）性。在幹（gàn）燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有潮（cháo）解（jiě）性。175℃以上（shàng）分解（jiě）放（fàng）出水（shuǐ）及二氧（yǎng）化碳。
